ขั้นตอนการทำ
- นำเอาข้าวสารไปล้างน้ำและขัดด้วยสารส้ม ขัดเบาๆ ให้ขาวสะอาด และ น้ำใส ล้างและขัดด้วยสารส้ม ประมาณ 3 ครั้ง ทำจนน้ำล้างข้าวใส
- จากนั้นต้มน้ำ นำข้าวสารลงไปต้มให้เดือด ต้มประมาณ 10 นาที ให้เม็ดข้าวเริ่มแตกด้านข้าง ปลายข้าวปริเล็กน้อย แสดงว่าได้ที่แล้ว
- ให้นำข้าวออกมาล้างด้วยน้ำเย็นให้ข้าวหายความเหนียว
- ให้นำข้าวไปนึ่งต่ออีก 5 นาที โดยให้เทน้ำลอยดอกมะลิลงไป ให้ข้าวหอมมะลิ
- จากนั้นก็นำข้าวมาเทในน้ำเย็นที่มีน้ำแข็ง ก็จะได้ข้าวแช่เย็นๆ สำหรับพร้อมรับประทานกับเครื่องเคียงแสนอร่อย
ข้าวแช่ ตามประวัติของข้าวแช่ เดิมทีเป็นอาหารของชาวมอญ นิยมรับประทานช่วงการทำสังเวยเทวดาตอนสงกรานต์ ต่อมาอาหารประเภทนี้ได้รับการนำมารับประทานในอาหารชาววัง เรียกว่า ข้าวแช่เสวย หรือ ข้าวแช่ชาววัง และข้าวแช่ได้มีการเผยแพร่ทั่วไปเมื่อสิ้นรัชกาลพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว
ข้าวแช่ คือ อาหารชาววัง อาหารไทยโบราณ นิยมทานในฤดูร้อน โดย นำข้าวหุงสุก แช่น้ำเย็นหอมน้ำลอยดอกไม้ ทานกับเครื่องเคียง ประกอบด้วย ลูกกะปิ พริกหยวกสอดไส้ หมูฝอย หัวหอมสอดไส้ หัวไชโป้หวาน และ ผักต่างๆ สูตรการทำข้าวแช่และเครื่องเคียงต่างๆ ทำอย่างไรบ้าง
กะปิทอด
กะปิทอด ส่วนประกอบ คือ ตะไคร้ 5 ช้อนโต้ะ กระชาย 6 ช้อนโต้ะ หัวหอมแดง 10 หัว กะปิ 3 ช้อนโต้ะ ปลาช่อน 1 ตัว หัวกะทิ น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น แป้งสาลี และ ไข่ไก่
วิธีทำกะปิทอด โดย นำปลาช่อนไปย่างให้สุก นำเอาเนื้อมาบดให้ละเอียด และ นำมาปั้นเป็นก้อน คลุกกับแป้ง นำไปทอดให้กรอบ จากนั้น ผัดหัวกะทิ น้ำตาลปี๊บ เกลือและกะปิให้เข้ากัน และ นำเอาก้อนปลาทอดไปคลุก ก็จะได้ กะปิทอด
วิธีการรับประทานข้าวแช่
การกินข้าวแช่ให้อร่อยนั้น ต้องมีวิธีการกินที่ถูกต้อง เพื่อให้ได้สัมผัสถึงรสชาติของเครื่องเคียง และ ข้าวเย็นๆ หอมๆ อย่างถึงใจ โดยวิธีการกินข้าวแช่ที่ถูกต้อง มีรายละเอียด ดังนี้
ไม่ควรตักเครื่องเคียงมาใส่ลงในถ้วยข้าว เนื่องจาก จะทำให้รสปรุง รวมถึงมัน เข้ามาทำให้ ข้าวแช่เสียรสชาติ การกินข้าวแช่ ให้กินเครื่องเคียงก่อน เมื่อได้รับรสชาติของเครื่องเคียงแล้ว จึงกิน ข้าวแช่ ตามจะได้ความอร่อยแบบสดชื่น ลูกกะปิ ต้องกินคู่กับ มะม่วงเปรี้ยว จะได้รสชาติที่เข้ากัน พริกหยวกสอดไส้ จะต้องกินคู่กับกระชาย
ขอขอบคุณที่มาข้อมูลจาก ข้าวแช่ อาหารไทยโบราณ สูตรอาหารชาววัง สำหรับอาหารฤดูร้อน (nlovecooking.com)