ขั้นตอนการทำ
- เริ่มจากการล้างไก่ให้สะอาดก่อน จากนั้นนำมาพักเอาไว้ก่อน
- เตรียมเครื่องหมัก โดยใส่ หอมแดง กระเทียม รากผักชี ข่า ตะไคร้ และ พริกขีเหนูสวน นำมาโขรกให้ละเอียด
- จากนั้นปรุงรสด้วยน้ำตาลและเกลือ
- นำเครื่ิองหมัก มาคลุกเคล้าหมักกับเนื้อไก่ ทิ้งให้เครื่องหมักเข้าเนื้อไก่ โดยหมักทิ้งไว้ประมาณ 30-60 นาที
- จากนั้นนำไก่ใส่จาน โรยด้วยใบมะกรูดฉีก และ ห่อพลาสติกใสไว้ เจาะรูให้ความร้อนเข้าไปได้
- นำไก่ลงไปนึ่งในหม้อนึ่ง ใช้เวลาประมาณ 45 นาที โดยสั่งเกตุเองว่าเนื้ิอไก่สุกก็สามารถรับประทานได้
เคล็ดลับการทำนึ่งไก่อีสาน
- สำหรับการเลือกซื้อไก่ ให้เลือกไก่สดๆ เนื่องจากจะได้เนื้อไก่ที่มีคุณภาพและรสชาติที่ดีที่สุด เทคนิคการเลือกไก่ที่สดใหม่ให้สังเกตุจากเนื้อไก่ต้องแน่น ไม่มีกลิ่น ผิวของไก่ไม่เหี่ยวย่น ไม่มีจ้ำเขียวๆ
- เนื้อไก่ส่วนที่เหมาะสำหรับนำมาไก่นึ่ง คือ ส่วยน่อง และ สะโพก สำหรับส่วนอกไก่ ไม่เหมาะสำหรับทำไก่นึ่ง เนื่องจากเนื้อค่อนข้างแห้ง
- การปรุงรสสำหรับนึ่งไก่แบบอีสาน รสชาติจะเน้นความหอมและหวานจากสมุนไพรโดยตรง การปรุงรสชาติไม่ต้องใส่น้ำตาลมากและใส่เกลือลงไป เพื่อเพิ่มความกลมกล่อม
- เนื้อไก่ผิวด้านนอกจะสุกง่าย แต่เนื้อด้านในจะสุกยาก การนึ่งไก่นั้น ให้เอาซ่อมเจาะเนื้อไก่ ให้ความร้อนเข้าไปด้านในได้มากขึ้น จะทำให้เนื้อไก่สุกมากขึ้น
- เทคนิคการหมักไก่ ให้ใส่ส่วนผสม และ หมักทิ้งไว้ ประมาณ 1 ชั่วโมง เพื่อให้ ส่วนผสมเข้าเนื้อไก่ก่อนจึงจะทำให้ได้รสชาติของไก่ที่อร่อย
- สำหรับการนึ่งไก่ให้ใช้ไฟแรงให้ความร้อนของไอน้ำทำให้ไก่สุกและรีดเอารสชาติของสมุนไพรออกมาอย่างเต็มที่
- การนึ่งไก่ให้นำพลาสติกห่ออาหารมาห่อจานไก่ไว้ก่อน กันน้ำจากไอน้ำลงไปในเครื่องหมัก เพราะ ไอน้ำจำทำให้รสชาติของน้ำไก่นึึ่งจืดลง เสียรสชาติ แต่ให้เจาะรูพลาสติกไว้ให้ความร้อนเข้าไปในไก่และเครื่องหมักได้
- ข่า ตะไตร้ หอมแดง และ กระเทียม ไม่ต้องโขรกให้ละเอียดเกินไป เนื่องจาก ส่วนผสมละเละ และติดปาก เวลารับประมาน เสียอรรถรสในการรับประทาน
- กระเทียม ให้ใช้ กระเทียมไทย กระเทียมไทย รสชาติจะหวานหอม
ขอขอบคุณที่มาข้อมูลจาก นึ่งไก่อีสาน อาหารไทย เมนูพื้นบ้านง่ายๆ รับประกันความอร่อย (nlovecooking.com)