ขั้นตอนการทำ
- งกระทะน้ำมันให้ร้อน จากนั้นนำหมูสามชั้นลงไปผัด แบบสะดุ้งน้ำมัน ให้พอสุกเนื้อเด้งๆ และ นำขึ้นจากกระทะมาพักเอาไว้ก่อน
- จากนั้นเริ่มผัดโดย ตั้งกระทะน้ำมัน ใส่ กระเทียมและพริกขี้หนูสวน ลงไปผัด ให้หอม
- ปรุงรสด้วย ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย ซอสปรุงรส ซอสถั่วเหลือง เหล้าจีน และ กะปิ ผัดให้ส่วนผสมเข้ากัน
- ใส่หมูสามชั้น และ พริกเม็ดใหญ่ ลงไปผัด ผัดจนหมูสามชั้นสุกได้ที่
- ปิดไฟ ใส่ต้นหอมลงไปผัด และ เสริฟใส่จาน พร้อมรับประทานได้
เคล็ดลับการทำหมูสามชั้นผัดกะปิ
- หมูสามชั้น ให้เลือกหมูสามชั้นที่สดๆ ใหม่ และ เลือกส่วนสันคอหมู หรือ ส่วนใต้ราวนม จะเป็นเนื้อหมูสามชั้นส่วนที่ไขมันน้อย และ นุ่มอร่อย
- การเตรียมหมูสามชั้นสำหรับผัด ให้นำหมูสามชั้นลงไปผัดสะดุ้งไฟให้สุกก่อน เนื่องจากหมูสามชั้นสุกยาก และ หมูสามชั้นที่อร่อยมันหมูต้องไม่แข็งไป ต้องผัดให้ได้ที่จนมันหมูนุ่ม การผัดหมูก่อน ทำให้ได้หมูสามชั้นที่มันหมูสุกได้ที่ และ หากนำหมูลงไปผัดเลย อาจทำให้เครื่องที่ใช้ในการผัดไหม้ก่อนหมูสุก
- ผัดพริกและกระเทียมให้หอมก่อน จึงค่อยปรุงรส และ หากซอสแห้งไป สามารถเติมน้ำซุปลงไปได้ เพื่อทำให้อาหารไม่แห้งเกินไป
- กะปิ ให้เลือกใช้กะปิแท้ จึงจะได้อาหารเมนูกะปิที่รสชาติถึงใจ
- การเลือกใช้พริก เลือกใช้ทั้งพริกขี้หนูสวน และ พริกเม็ดใหญ่ จะได้ทั้งรสชาติและสีสัน
ขอขอบคุณที่มาข้อมูลจาก หมูสามชั้นผัดกะปิ อาหารใต้ แสนอร่อย กับข้าวจากกะปิ (nlovecooking.com)