ขั้นตอนการทำ
- เริ่มจากการทำกะปิหวานก่อน โดยตั้งหม้อต้มน้ำเปล่าให้เดือด จากนั้นใส่ กระเทียม หอมแดง ตะไคร้ ข่า และ ลูกมะกรูด ต้มในนำเดือด แต่เริ่มจากไฟอ่อนๆ ให้น้ำหอมสมุนไพรก่อน
- จากนั้นจึงใส่ ปลาอินทรีย์ทอดเค็มลงไป เคี่ยวสักพัก ประมาณ 15 นาที จากนั้นให้กรองเอาแต่น้ำ
- นำน้ำที่ได้จากการกรอง มาปรุงรสด้วย กะปิ น้ำตาลปี๊บ น้ำตาลทราย และ น้ำมะกรูด เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ จนน้ำเริ่มเหนียว ก็ให้ปิดไฟและพักให้เย็นก่อน เพียงเท่านี้ก็พร้อมสำหรับกะปิหวาน สำหรับข้าวยำ
- เริ่มจัดจาน โดย ให้ข้าวหุงสุกอยู่ตรงกลาง และ จัดเครื่องเคียงในจานเดียวกัน ประกอบด้วย กุ้งแห้งป่น พริกป่น งาดำคั่ว มะนาว มะพร้าวขูดคั่ว ตะไคร้ ถั่วงอก ใบมะกรูด ใบบัวบก ใบชะพลู เนื้อส้มโอ มะม่วง และ ถั่วฝัก
เคล็ดลับการทำข้าวยำ
- การปรุงรสชาติของกะปิหวาน ต้องใช้ไฟอ่อนๆเคี้ยวสมุนไพรก่อน ให้ความร้อนเบาๆให้สมุนไพรคายน้ำมันหอมระเหยก่อน จะได้น้ำกะปิหวาน ที่หอมสมุนไพร และ มีประโยชน์ต่อสุขภาพ
- ผักที่นำมาทำเครื่องเคียง ต้องเลือกใช้ผักสดๆ จึงจะอร่อยที่สุด
- กุ้งแห้ง ให้นำไปล้างน้ำให้สะอาดก่อน เพื่อไม่ให้มีสิ่งสกปรกเจือปน เมื่อล้างแล้วให้นำไปอบให้แห้งอีกครั้ง จึงนำมาทำอาหาร จึงได้กุ้งแห้งที่ดีต่อสุขภาพ
- นำกะปิหวาน ต้องกรองด้วยผ้าขาวบางให้สะอาด อย่าให้มีสิ่งสกปรกเจือปน ก่อนนำมารับประทาน
- งาดำคั่ว ต้องคั่วแบบสดๆ จึงจะได้งาที่หอมอร่อย หากน้ำงาคั่วค้างคืนมาทำจะทำให้ไม่หอม
ขอขอบคุณที่มาข้อมูลจาก ข้าวยำ อาหารไทยพื้นบ้าน แบบง่ายๆ อาหารใต้ พร้อมวิธีทำ (nlovecooking.com)