ขั้นตอนการทำ
- เริ่มจากการเตรียมพริกแกงก่อน โดยให้โขรก พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ หอมหัวแดง กระเทียม กะปิ รากผักชี และ ปลาร้าสับ โขลกให้ส่วนผสมทั้งหมดละเอียดเข้ากัน
- ตั้งกระทะน้ำมัน ไฟอ่อนๆ นำพริกแกงที่่โขรกเอาไว้ลงไปผัดให้หอม จากนั้นนำเนื้อไก่ลงไปผัด เมื่อพริกแกงหอมได้ที่
- เติมน้ำซุปลงไปให้ท่วมเนื้อไก่ จากนั้นใส่ผักที่เตรียมไว้ลงไปต้ม โดยให้ใส่ ใบมะกรูด เห็ด มะเขือ เนื้อมะพร้าวอ่อน มะเขือพวง ลงไปก่อน เนื่องจากสุกยาก
- เมื่อผักสุดได้ที่ ให้ใส่ผักที่เหลือ ผักตำลึง ใบชะพลู ผักชีฝรั่ง ต้มสักพักให้ หากเค้มเกินไปให้เติมน้ำตาลลงไปนิดหน่อย
- เสริฟใส่จาน ทานกับข้าวหุงสุกและผักสดอื่นๆ
เคล็ดลับการทำแกงแคไก่
- การเลือกเนื้อไก่ ให้เลือกซื้อเนื้อไก่ที่สดๆใหม่ เลือกส่วนที่ชอบได้ตามไจ หากเลือกส่วนน่องจะอร่อยที่สุด เทคนิคการเลือกซื้อเนื้อไก่ ให้ดูที่ความสดของเนื้อไก่ เนื้อเด้ง ตึง สีสด ไม่มีเมือก ไม่มีกลิ่นเน่า ไม่มีสีคล้ำ
- เทคนิคการโขรกพริกแกงให้ใส่ส่วนผสมที่แข็งและแห้ง คือ พริกแห้ง ข่า ตะไคร้ รากผักชีลงไปโขรกก่อน จากนั้นค่อยใส่ กระเทียม หอมหัวแดง และ เนื้อปลาร้า ลงไปตามลำดับ จะทำให้โขรกง่ายได้เนื้อพริกแกงที่ละเอียด
- การผัดพริกแกง ต้องผัดให้พริกแกงสุก ใช้ไฟอ่อนๆให้ความร้อนทำให้กลิ่นและรสของส่วนผสมพริกแกงออกมาอย่างเต็มที่ การสังเกตุว่าพริกแกงสุกให้สังเกตุจากกลิ่นของพริกแกงให้ความหอม
- ใบมะกรูด แกนใบจะมีรสขม ให้ฉีกแกนใบออกก่อน
- การต้มผักให้เลือกใส่ผักที่สุกยากลงไปก่อน อย่าใส่ผักทั้งหมดลงไปต้มพร้อมกัน เนื่องจากผักที่สุกง่ายจะเละก่อนผักที่สุกยากสุกพอดีรับประทาน
ขอขอบคุณที่มาข้อมูลจาก แกงแคไก่ สูตรอาหารแสนอร่อย เมนูไก่ อาหารพื้นเมือง แบบง่ายๆ (nlovecooking.com)