ขั้นตอนการทำ
- เริ่มการทำน้ำพริกปลาย่างด้วยการเตรียมปลาก่อน โดยนำปลาช่อนมาล้างให้สะอาด ล้างด้วยแป้งมัน และ น้ำเกลือ จะช่วยลดความคาวของเนื้อปลาได้มาก
- จากนั้นนำปลาช่อนไปย่างให้สุก หลังจากนั้นให้แกะเอาแต่เนื้อปลา
- นำกะปิห่อด้วยใบตองและนำไปย่างให้หอมสุก
- นำหอมแดง และ กระเทียม ไปคั่วในกระทะให้สุกหอม
- นำพริกแห้งเอาเม็ดออก และนำไปแช่น้ำให้นุ่ม
- เริ่มการทำน้ำพริกโดย นำ กะปิ พริกแห้ง กระเทียม และ หอมแดง ลงไปโขรกให้ละเอียด
- จากนั้นจึงใส่ ตะไคร้ และ ข่า ตามลงไปโขรกให้ละเอียดด้วยเช่นกัน จากนั้น ปรุงรสด้วย เกลือป่น น้ำตาลปี๊บ แลพ น้ำมะขามเปียก
- สุดท้ายใส่เนื้อปลาช่อนลงไปโขรกผสมให้เข้ากับน้ำพริก เสริฟน้ำพริกใส่ถ้วย พร้อมด้วยผัดสดๆ ที่เตรียมเอาไว้แล้ว
เคล็ดลับการทำน้ำพริกปลาย่าง
- ผัก ที่ใช้ในการกินกับน้ำพริกปลาย่าง ต้องเป็นผัดสดๆ ใหม่ โดยให้นำไปแช่น้ำเย็น ให้ผักกรอบ จะยิ่งอร่อยมากไปอีก
- กะปิ ต้องใช้กะปิ ระยอง นำกะปิไปห่อใบตอง และปิ้งให้หอมสุก เป็นการเพิ่มความหอมให้กะปิ และเป็นการทำให้กะปิสุกด้วย
- หอมแดง และ กระเทียม นั้นให้นำไปคั่วให้ใหม่ จะทำให้มีรสหวานและหอมมากขึ้น
- พริกแห้งให้เอาเม็ดออกก่อน นำไปแช่น้ำให้นุ่ม เพื่อต้องการให้น้ำพริกได้สีแดงสวยน่ารับประทาน
- กระเทียม สำหรับเมนูนี้ให้เลือกใช้กระเทียมไทย เนื่องจากความหอมของกระเทียมมีมากกว่ากระเทียมจีน
- ปลาช่อน ให้เลือกปลาช่อนขนาด 7 ขีด จะได้ปลาช่อนขนาดพอดี เนื้อหวานน่ารับประทาน
- การล้างปลาให้สะอาดก่อนนำไปย่าง จะทำให้เนื้อปลาไม่คาว โดยการล้างปลาให้สะอาด นั้น ให้ล้างด้วยเกลือ และล้างจนไม่เหลือเมือกลื่นๆ
- การแกะเนื้อปลา ให้แกะเนื้อปลาตามแนวก้างปลา อย่าแกะสวนแนวก้างปลา เพราว่า จะทำให้ติดก้างปลามาด้วย ทำให้ก้างอาจติดคอ และทำให้เสียความอร่อย
- การโขรกสมุนไพร ให้เลือกโขรกสมุนไพรเนื้อแข็งก่อน จะทำให้ละเอียดง่ายกว่า
ขอขอบคุณที่มาข้อมูลจาก น้ำพริกปลาย่าง อาหารไทย เมนูปลาย่าง อร่อยๆ พร้อมวิธีทำ (nlovecooking.com)