ขั้นตอนการทำ
- เตรียมเต้าหู้ก่อน โดยต้มน้ำใส่เกลือลงไปปิดไฟและเอาเต้าหู้ลงไปลวกให้เต้าหู้ดูดรสเค็ม และ พักเอาไว้ก่อน
- นำเต้าหู้คลุกแป้งทอด และนำลงไปทอดในน้ำมันร้อนๆ ทอดให้เหลืองสุก และ นำมาพักเอาไว้ก่อน
- ไข่ขาวผสมนมสดนำไปคั่วในกระทะให้เป็นลักษณธะวุ้นๆและพักเอาไว้ก่อน
- เตรียมซอส โดยตั้งกระทะใส่น้ำตาลทรายลงไปให้ละลายเคี้ยวให้เผ็นสีน้ำตาล จากนั้นนำเต้าหู้ทอดลงไปคลุกกับน้ำตาล และ พักเอาไว้ก่อน
- ตั้งกระทะอีกครั้งใส่น้ำมัน และ ใส่ไข่เค็มลงไปผัด และ เอาเต้าหู้ที่คลุกน้ำตาลงไปคลุกกับไข่เค็ม
- จัดจานโดยนำไข่ขาวคั่วกับนมสดลงไป วางเต้าหู้คลุกไข่เค็มวางด้านบน เพียงเท่านี้ก็พร้อมรับประทานได้
เคล็ดลับการทำเต้าหู้คลุกไข่เค็ม
- เทคนิคการเตรียมเต้าหู้ การเพิ่มรสชาติให้เต้าหู้ คือ การนำเต้าหู้ไปลวกในน้ำเกลือ ให้เต้าหู้ดูดรสเค็มเข้าไปเต้าหู้จะมีความอร่อย
- การนำเต้าหู้ลงไปทอดช่วยให้เต้าหู้ไม่แตกเละ ทำให้เต้าหู้น่ารับประทาน ซึ่งก่อนนำเต้าหู้ลงไปทอด ให้ซับให้เต้าหู้แห้งก่อน เพราะน้ำในเต้าหู้หากลงไปทอดเลย น้ำมันจะกระเด็น
- ไข่ขาวคั่วกับนมสด คั่วให้พอสุกและเนื้อไข่ออกเป็นวุ้นๆอ่อนๆหอมอร่อย
- น้ำมันที่ใช้ทอดเต้าหู้ให้เลือกใช้น้ำมันใหม่สด จะได้ไม่มีกลิ่นของอาหารอื่นๆเจือปนในอาหารทำให้เสียรสชาติ
- เต้าหู้ญี่ปุ่นในเมนูนี้ หากไม่มีสามารถใช้เต้าหู้ไข่แทนได้ แต่ เต้าหู้ไข่จะอ่อนกว่าเต้าหู้ญี่ปุ่นมาก ต้องนำไปทอดก่อน แต่การทอดต้องทำแบบเบาๆมือ
- น้ำตาลที่ใช้เคี้ยวให้ละลายและเป็นสีน้ำตาลนำมาคลุกกับเต้าหู้ทอดนั้น ต้องใส่เกลือลงไปนิดหน่อย ความหวานและเกลือจะช่วยให้กลมกล่อมมากขึ้น และที่สำคัญต้องเคี้ยวน้ำตาลให้เปลี่ยนสีแบบพอดี อย่าให้ไหม้เกินไป เพราะ จะทำให้เกิดรสขม
ขอขอบคุณที่มาข้อมูลจาก เต้าหู้ทรายทอง เต้าหู้คลุกไข่เค็ม อาหารง่ายๆแสนอร่อย (nlovecooking.com)