ขั้นตอนการทำ
- เริ่มจากการปรุงน้ำซอส ก่อน ใส่ ซอสน้ำมันหอย ซอสปรุงรส น้ำปลา ซีอิ้วขาว และ น้ำเปล่า พักเอาไว้ก่อน
- นำหอมแดงลงไปเจียวในกระทะให้เหลืองสุก จากนั้นรินเอาน้ำมันออก
- ใส่ซอสที่ผสมไว้แล้วลงไปต้มกับหอมเจียว ใส่ผักชีลงไป ต้มสักหน่อยให้ซอสร้อนและหอมกลิ่นหอมเจียว
- ใช้ตะแกรงกรองเอาเฉพาะน้ำซอส พักน้ำซสไว้ก่อน
- นำปลากระพงมาล้างให้สะอาด ผ่าท้องเอาไส้ออก จากนั้นนำจานมาใส่ปลา เอาตะเกียบมาวางใต้ตัวปลา ให้มีช่องว่างระหว่างตัวปลาและจานวาง วางคื่นช่ายและขิงบนตัวปลา
- นำปลาไปนึ่ง 10 นาที่ในหม้อนึ่งที่ร้อนจัด
- นำปลานึ่งออกมา และ ราดน้ำซอส เพียงเท่านี้ก็เสร็จสิ้น อาหารแสนอร่อย
เคล็ดลับการทำปลากระพงนึ่งซีิ้ว
- ปลากระพง ต้องเลือกปลาที่มีขนาดพอดีจาน ปลาต้องสดใหม่ ล้างปลาให้สะอาด และ ผ่าท้องเอาไส้ออก ใช้มีดบั้งเนื้อ เพื่อปลาจะสุกง่าย
- ปลาที่ใหม่สด เนื้อปลาจะหวานอร่อย เด้ง น่ารับประทาน
- การล้างปลาให้สะอาดจะทำให้ปลาไม่คาว เทคนิคการล้างปลา คือ ใช้เกลือและแป้งมันนำมาล้างให้เมือกของปลาออกให้หมด ผ่าเอาเครื่องในปลาออก ความคาวของมามาจากเมือกที่ตัวปลา หากล้างให้สะอาดไม่มีเมือกก็จะไม่คาว
- การเลือกซื้อปลากระพง ดูที่ตัวปลาสมบูรณ์ ตาปลาใส เหงือกแตง เนื้อปลายังเด้งอยู่ ขนาดของปลาพอดีประมาณ 3-4 ขีด
- การนึ่งปลาใช้ไฟแรงนึ่งประมาณ 6-10 นาที ให้ใช้มีดบั้งเนื้อปลาด้วย และ นำตะเกียบมาวางใต้ตัวปลา ให้ความร้อนสามารถผ่านถึงเนื้อปลาฝั่งที่ติดจาน จะทำให้เนื้อปลาสุกทั้งตัว
- น้ำซอส หากนำมาเคี้ยวกับหอมเจียวและต้นหอมจะช่วยให้น้ำซอสหอมน่ารับประทาน
- น้ำซอสซีอิ้วเรานำมาเคี้ยวให้ร้อนนอกหม้อนึ่งแยกับตัวปลานึ่งจะทำให้ได้น้ำซอสเข้มข้นอร่อย หากนำซอสลงไปในตัวปลาและนึ่งพร้อมปลาจะทำให้น้ำซอสเจือจางเสียรสชาติ
- สำหรับคนที่ไม่ชอบปลากระพง สามารถใช้ปลานิลหรือปลาทับทิมแทนได้
ขอขอบคุณที่มาข้อมูลจาก ปลากระพงนึ่งซีอิ้ว อาหารแบบง่ายๆ เมนูอาหารแสนอร่อย (nlovecooking.com)