ขั้นตอนการทำ
- เริ่มจากการนำยอดชะอมไปลวกให้สุกก่อน จากนั้นนำมาพักและซับน้ำให้ใบแห้ง
- จากนั้นให้นำกุ้งลงไปลวกให้สุกและพักเอาไว้ก่อน
- เตรียมแป้งสำหรับทอด ใส่น้ำเย็นผสมกับแป้ง ไม่ต้องใช้แป้งเหลวมาก ให้เหนียวแบบพอดี จากนั้นนำยอดชะอมลงไปในแป้ง
- ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน นำยอดชะอมชุบแป้งลงไปทอด ทำให้เป็นแผ่นๆให้ดูน่ารับประทาน ทอดให้เหลืองกรอบ จากนั้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- เตรียมน้ำยำ โดย ใส่ น้ำตาลปีบ น้ำมะนาว น้ำปลา และน้ำพริกเผา ผสมให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน
- ใส่ หอมหัวแดง ขิงซอย พริกขี้หนูสวน ถั่วลิสงคั่วและกุ้งลวก ลงไปคลุกเคล้ากับน้ำยำ
- เสริฟยอดชะอมทอดและราดด้วยน้ำยำที่ทำเอาไว้ เพียงเท่านี้ก็เสร็จพร้อมรับประทานได้
เคล็ดลับการทำยำชะอมทอดกรอบ
- ยอดชะอม ให้เลือกยอดอ่อน เนื่องจาก ยอดอ่อน จะมีกลิ่นหอม การเตรียมยอดชะอม ให้นำไปลวกก่อน จะทำให้ ยอดชะอมลดความฉุนและเพิ่มความหอมอร่อย
- การเลือกกุ้ง ให้ดูลักษณะความสมบูรณ์ของตัวกุ้ง เนื้อกุ้งแน่น หัวแน่น ไม่มีสีคล้ำ หรือ มีกลิ่นเน่า
- กุ้ง สำหรับนำมาลวก เลือกกุ้งสดๆ ขนาดกลางๆ โดยต้องนำมาล้างให้สะอาด แกะเปลือก และ เส้นหลังออก เนื่องจากเส้นที่หลังเป็นส่วนที่ทำให้กุ้งมีความคาว
- น้ำยำ สำหรับ ยำชะอมทอดกรอบ จะเป็นสูตรพิเศษ ใส่ น้ำตาลปี๊บ และ น้ำพริกเผา เป็น ส่วนประกอบหลัก ให้ควมหวาน และ หอมพริกเผา แบบธรรมชาติ
- น้ำตาลสำหรับ นำมาทำยำ นั้น ให้เลือกใช้ น้ำตาลปีีบ เนื่องจาก น้ำตาลปี๊บ มีความหวาน และ หอม แบบธรรมชาติ ให้รสชาติที่ดีกว่า น้ำตาลทราย
- หอมแดง ให้เลือกใช้ หอมแดงลูกใหญ่ ซอยให้เป็น เส้นๆ นำไปแช่น้ำ ให้ความหอมของหอมแดง จะลดความแรงลง
ขอขอบคุณที่มาข้อมูลจาก ยำชะอมทอดกรอบ อาหารอร่อยๆ พร้อมด้วยน้ำยำรสเด็ด (nlovecooking.com)