ขั้นตอนการทำ
- เริ่มจากการเตรียมเนื้อกุ้ง ก่อน โดยนำมาแกะเปลือก เอาหัวออก และ เส้นที่หลังออก ล้างให้สะอาด
- จากนั้นโขรกเนื้อกุ้งให้ละเอียด นำเนื้อกุ้งมาผสมกับมันหมูบด นวดให้ส่วนผสมเข้ากัน พักเอาไว้ก่อน
- นำ แป้งมัน ผสมซอสปรุงรส และ น้ำตาลทราย ละลายให้ส่วนผสมเข้ากัน
- นำเครื่องปรุง ผสมกับเนื้อกุ้งและมันหมูบด ด้วยให้เครื่องปรุงเข้าเนื้อ และ นำมาแช่เย็น ให้เนื้อกุ้งและเนื้อหมูเซ็ตตัว ไม่เละ
- หมักเนื้อกุ้งและหมูสับปรุงรสไว้ในตู้เย็น ประมาณ 30 นาที
- นำเนื้อกุ้งมาปุ้นเป็นวงกลมแบน และ นำมาคลุกกับแป้งอเนกประสงค์
- จากนั้นนำไปชุบกับไข่ไก่ และ คลุกกับเกร็ดขนมปังอีกครั้ง เมื่อได้ทอดมันกุ้งพร้อม ให้ นำไปทอดในน้ำมัน
- ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อนปานกลาง จากนั้นนำทอดมันกุ้งลงไปทอด ให้เหลืองสุก นำขึ้นมาพักให้สะเด็ดน้ำมัน
- เสริฟใส่จานทานกับน้ำจิ้มบ๋วย หรือ ซอสพริก
เคล็ดลับการทำทอดมันกุ้ง
- การเลือกซื้อกุ้ง ให้เลือกกุ้งที่สดๆ เทคนิคการเลือกซื้อกุ้ง ให้ดูที่ความสมบูรณ์ของตัวกุ้ง เปลือกติดเนื้อดี เนื้อกุ้งแน่นตึง ไม่มีกลิ่นเน่า
- การเตรียมเนื้อกุ้ง ให้แกะเปลือก แกะหัว และ แกะหาง เอาเฉพาะเนื้อ จากนั้น นำไปโขรกให้เนื้อละเอียด แนะนำว่าใช้การโขรกจะดีกว่าการปั่น เนื่องจาก โขรกเนื้อกุ้งจะละเอียด ส่วนการปั่นเนื้อกุ้งจะเป็นเม็ดๆ
- การหมักเนื้อกุ้ง ต้องผสมมันหมูลงไปด้วย เนื่องจาก มันหมู จะเพิ่มความนุ่ม และ มัน ให้กับเนื้อกุ้ง เนื้อกุ้งจะแข็งๆ หากผสมมันหมุลงไป จะทำให้เนื้อทอดมันกุ้งนุ่มขึ้น
- เทคนิคการทอด ให้ใช้น้ำมันใหม่ ปริมาณให้ท่วมทอดมัน โดยใช้ไฟปานกลาง แต่ต้องให้น้ำมันร้อน เพราะหากน้ำมันไม่ร้อนทอดมันกุ้งจะอมน้ำมัน ไม่อร่อย
- การปั้นทอดมัน ไม่ต้องปั่นหนามาก เนื่องจาก เวลานำไปทอด หากหนามาก ทอดมันจะไม่สุกถึงด้านใน
- การปรุงรสสำหรับ เมนูนี้ ไม่ใช้น้ำปลา คือ ความเค็มของเมนูนี้ ให้เลือกใช้เกลือแทน เนื่องจากน้ำปลามีน้ำมากจะทำให้ทอดมันไม่จับตัวเป็นก้อน
ขอขอบคุณที่มาข้อมูลจาก ทอดมันกุ้ง อาหารไทย เมนูแบบง่ายๆทำจากกุ้ง แสนอร่อย (nlovecooking.com)