ขั้นตอนการทำ
- เริ่มจากต้มน้ำให้เดือดและลดไฟอ่อน จากนั้นในตะไคร้ พริก ใบมะกรูด และ หอมแดงลงไป
- ปรุงรสด้วย เกลือป่น น้ำปลา และ ปลาร้า
- จากนั้นใส่ ยอดผักหวานป่า ลงไปต้มให้สุก
- ปิดไฟหม้อ ใส่ใบแมงลัก และ ไข่มดแดง ลงไป ทิ้งให้แกงกรุ่นๆ ก็สามารถเสริฟรับประทานได้
เคล็ดลับการทำแกงผักหวานป่าใส่ไข่มดแดง
- ผักหวานป่า ให้เลือกใช้ส่วนยอดอ่อน เนื่องจากยอดอ่อนผักหวานนุ่มอร่อย
- พริกขี้หนูสวน นำมาโขรกแบบพอบุบ ไม่ต้องโขรกให้เละ
- ไข่มดแดง ให้ใส่ขั้นตอนสุดท้าย เนื่องจาก ไข่มดแดง หากจะอร่อยๆ ต้องเคี้ยวแบบแตกมัน หากต้มนาน ไข่มดแดง จะแข็ง
- ตะไคร้ ให้บุบ ให้แตก จะทำให้ได้กลิ่นของตะไคร้มากขึ้น
- แกงผักหวานสามารถใส่เนื้อสัตว์อื่นๆลงไปตามใจชอบ เช่น เนื้อปลา เนื้อกุ้ง เนื้อไก่ เป็นต้น
- ไข่มดแดงให้นำมาล้างน้ำให้สะอาด และ คัดตัวมดออกจะได้ไม่เสียอรรถรสในการรับประทาน
- การต้มไข่มดแดง ไม่ควรต้มให้ไข่สุกเกินไป เนื่องจากความอร่อยของไข่มดแดง คือ ความมันแบบกรุบๆ สามารถปิดไฟและใส่ไข่มดแดงในขั้นตอนสุดท้ายได้
- ใบแมงลักให้กลิ่นหอม เทคนิคการรักษาความหอมของใบแมงลัก ให้ใส่ใบแมงลักในขั้นตอนสุดท้ายจึงจะรักษาความหอมของใบแมงลักได้
- หอมแดง จะให้รสหวานของน้ำแกง เทคนิคให้นำมาบุบให้น้ำหอมแดงออกมาจะทำให้หอมแดงได้รสชาติหวานเร็วขึ้น
- ใบมะกรูด ให้นำส่วนของแกนใบออกก่อนนำมาต้ม เนื่องจากแกนใบมะกรูดให้รสขม
- ปลาร้าที่นำมาใช้ทำแกงผักหวาน ให้เลือกใช้ปลาร้าที่สะอาด ก่อนนำมาปรุงรสชาติให้ต้มให้สุกก่อน
ขอขอบคุณที่มาข้อมูลจาก แกงผักหวานป่าใส่ไข่มดแดง อาหารพื้นเมืองแสนอร่อยจากไข่มดแดง (nlovecooking.com)