ขั้นตอนการทำ
- เริ่มจากการเตรียมกุ้งก่อน เม่ื่อได้กุ้งมาให้ล้างให้สะอาด แกะเปลือก เอาหัวออก ผ่าเส้นที่หลังออก
- นำกุ้งไปลวก โดยตั้งหม้อต้มให้เดือด นำกุ้งลงไปลวก โดยไม่ต้องลวกให้สุกมาก
- นำกุ้งใส่ลงไปในถ้วยสำหรับยำ ใส่ น้ำพริกเผา น้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะนาว ลงไป ผสมให้ส่วนผสมละลายเข้ากัน
- ใส่ส่วนผสมที่เหลือลงไป ประกอบด้วย ต้นตะไคร้ซอย หอมแดงซอย ต้นหอมซอย ใบมะกรูดซอย และ พริกขี้หนูสวน
- คลุกเคล้าส่วนผสมให้เข้ากับน้ำยำ เสริฟใส่จาน โรยหน้าด้วยใบสะระแหน่
เคล็ดลับการทำพล่ากุ้ง
- การเลือกซื้อกุ้ง ต้องเลือกกุ้งสดๆ โดยการเลือกกุ้งให้ดูที่ความสมบูรณ์ของตัวกุ้ง หัวไม่หลุด เปลือกไม่ลอก เนื้อกุ้งแน่น ไม่มีกลิ่นเน่า
- การเตรียมกุ้งสำหรับนำมาทำจากนั้นแกะเปลือกเอาหัวออก ผ่าหลังแล้วดึงเส้นดำออกทิ้ง เส้นที่หลังเป็นส่วนที่ทำให้กุ้งมีกลิ่นไม่อร่อย และการล้างกุ้งให้ใช้เกลือสมุทรลงไปเคล้าให้เข้ากัน และล้างออกให้คลาบเมือกหมดไป
- เนื้อกุ้งสุกง่าย การลวกกุ้งสุกเกินไป จะทำให้เนื้อกุ้งแข็ง และหมดความหวาน การลวกกุ้งให้ลวกในน้ำเดือด 1-2 นาที
- สำหรับคนที่ไม่ชอบกุ้งลวก สามารถปรับเปลี่ยนเป็น กุ้งสด กุ้งเผา แทนได้
- สำหรับผักอื่นๆ สามารถใส่ได้ตามใจชอบ โดยผักที่เข้ากันดีกับเมนูพล่า เช่น ผักกาดหอม ถั่วฝักยาว แตงกวา ใบโหระพา กะหล่ำปลี พริกแห้งทอด เป็นต้น
- ความอร่อยของเมนูพล่า อยู่ที่น้ำยำ ให้ใส่ส่วนผสมของน้ำซุปหมูลงไปด้วยจะช่วยเพิ่มความกลมกล่อมให้กับน้ำยำ
- ใบมะกรูดให้ฉีกแกนใบออก และวนำไปซอยให้เป็นเส้นๆ
- ตะไคร้ ให้ซอยบางๆ เวลาเคี้ยวจะได้ไม่แข็ง
- พริกสด ให้ใช้พริกขี้หนูสวน รสเผ็ดจัดจ้านอร่อย
ขอขอบคุณที่มาข้อมูลจาก พล่ากุ้ง อาหารไทย เมนูยำ แบบง่ายๆ แสนอร่อยพร้อมวิธีทำ (nlovecooking.com)